0 - Matières premières

Eau : un buveur de bière est un buveur d'eau qui s'ignore ! en final, un verre de bière blonde contient environ 15 % d'eau. Sa qualité est donc essentielle.
Malt : le maltage de l'orge est une opération qui permettra de rendre le grain plus friable et plus sucré et donc plus accessible pour le brasseur. Le trempage des grains d'orge permet une germination de ceux-ci. Cette germination contrôlée est arrêtée par un séchage progressif à l'air chaud, c'est l'opération de touraillage. Qu'elle soit plus ou moins longue et chaude, elle produira un malt blond, ambré, caramel, ... Au-delà, une torréfaction peut être réalisée pour avoir un malt noir.
Houblon : plante grimpante (jusqu'à 6 à 9 mètres) dont la fleur possède aussi des vertus thérapeutiques telles qu'antiseptiques et antioxydantes (le vin n'en a plus le monopole). Le houblon fournit l'amertume à la bière mais augmente aussi la stabilité de la mousse.
Levure : micro-organisme capable de transformer les sucres en alcool.

1 - La bâche à eau

C'est en fait une cuve qui permet de chauffer et de stocker de l'eau nécessaire au brassage.

2 - La cuve matière

Au début du brassage, le mélange des grains concassés et de l'eau forme la maîsche.
Suite à deux paliers de température, les enzymes naturels du malt vont dégrader l'amidon contenu dans le malt en sucres plus simples, dits aussi fermentescibles.

Un jus sucré et clair, appelé le moût, est obtenu par la filtration de la maîsche. Ce moût est transféré dans la cuve d'ébullition tandis que la drêche, résidu solide, restée dans la cuve matière, servira d'alimentation pour le bétail.

3 - La cuve d'ébullition

L'ébullition permet entre autres la stérilisation du moût par la chaleur mais aussi l'apparition de l'amertume due à l'addition de houblon.

Après avoir été porté à une température de 100°C pendant 90 minutes, le moût houblonné et stérile est refroidi et transféré dans une cuve de fermentation (entonnement). C'est à ce moment précis que la levure sera ajoutée.

4 - La cuve de fermentation réfrigérée

À ce stade, les levures transforment le sucre en alcool et CO2, le moût devient pétillant et est appelé bière verte. La fermentation provoque une élévation de température qui est constamment contrôlée pour rester aux alentours de 25°C.

5 - La cuve de garde et de soutirage

Pendant plusieurs jours, la bière se repose, s'affine et se clarifie dans des cuves maintenues sous pression et à une température de 4°C. cette période laissera aussi le temps à notre produit d'acquérir brillance, rondeur et moelleux.
La bière devenue pétillante possède alors une onctueuse et belle mousse et est soutirée directement de la cuve dans votre verre. C'est ce qui s'appelle vraiment " en direct du producteur au consommateur.

À nous maintenant d'en apprécier ses qualités.

Santé !